如何制作杂粮面包,自制杂粮面包251

什么是杂粮面包?

杂粮面包是用一种以上的谷物制成的任何类型的面包。小麦是一种谷物;其他包括黑麦、斯佩尔特小麦、大麦和小米。由于小麦比其他谷物含有更多的麸质,因此它往往是首选的面包制作谷物,并添加其他谷物以增加营养、风味和质地。杂粮面包通常还包括南瓜籽、亚麻籽、芝麻或燕麦。您可以制作全麦杂粮面包、发芽杂粮面包和酸面团杂粮面包。


如何制作杂粮面包:

        如果您是第一次烤自制面包,要知道经过实践才能做出美味的面包。杂粮面包的烘焙方法与任何其他酵母面包相同,取决于您的材料和喜好。以下是有关如何在没有面包机的情况下自制杂粮面包的基本说明:

浸泡谷物。将全谷物和任何种子(如果使用)浸泡在热水中以润湿它们。

做面团。用面粉、浸泡过的谷物、甜味剂(如蜂蜜或红糖)、酵母、盐和更多的水混合成面团。用手或装有面团附件的立式搅拌机揉面团。处理面团,直到它从粘稠的面团变成有点光滑的面团。

塑造面包。让你的原木在柜台上休息几分钟,然后把你的面包拍成一个扁平的矩形。然后,对于三明治面包,将您的面团卷成适合您的面包盘的圆木。把你的原木,接缝面朝下,放进抹了少许油的面包盘里。

证明面包。找一个温暖的地方让你的面团挂一两个小时。用保鲜膜、干净的厨房毛巾或塑料浴帽盖住它,这样面团的顶部就不会变干。让你的面团在面包盘里发酵或发酵,直到两倍大。

烤面包。一旦你的面包完全发酵,就可以烘烤了。为了模仿专业面包师的蒸汽烤箱的环境,在烤箱底部放一盘水或冰块。烤到一半时把你的面包旋转,直到它在外面很好地变成褐色之前不要把它拿出来。


自制杂粮面包食谱准备时间

1 小时 30 分钟

总时间

2 小时 20 分钟

烹饪时间

50 分钟

原料

1 杯全谷物和种子,如燕麦片、亚麻籽、玉米面、芝麻、去壳葵花籽或藜麦,再加上更多的配料

2杯面包粉或通用面粉,加上更多的表面

1½ 杯全麦面粉

½杯黑麦面粉

2汤匙红糖

¼ 盎司(1 包)活性干酵母

1½ 茶匙盐

橄榄油或植物油,为平底锅加油

浸泡谷物和种子。在一个中等大小的碗里,混合谷物和种子。用 ½ 杯沸水覆盖,在室温下静置,直到水完全被吸收,谷物达到室温,大约 1-2 小时。

混合面粉。在一个大碗(或立式搅拌机的碗)中,将白面粉、全麦面粉和黑麦面粉混合在一起。

混合面团。将浸泡过的谷物混合物加入面粉混合物中。在碗的一侧,在谷物上撒上红糖和速溶酵母。在碗的另一侧,在谷物上撒盐。(将盐直接放在酵母上会抑制酵母活性。)加入 1.5 杯温水并搅拌混合。用你的手揉面团,直到有点光滑。或者,使用装有面团钩附件的立式搅拌机。

将面团翻到撒了少许面粉的工作台上,静置 5 分钟。在面团表面轻轻撒上更多面粉,然后轻轻拍打成 8 x 14 英寸的矩形。从长边开始,将面团擀成紧实的圆木。将面团原木转移到抹了少许油的平底锅中,接缝面朝下,将侧面塞入平底锅中。

用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住面包。让面团在温暖的地方在面包盘中发酵至两倍大,1-2 小时。如果需要,在面包上撒上更多的谷物和种子。

将一次性铝箔盘放在底部烤箱架上,将烤箱加热至 425°F。快速工作,将大约 ½ 杯冰块放入铝箔盘中,然后将面包盘放在中间架子上。(冰块会产生蒸汽以帮助面包均匀烘烤。)如果你有一块披萨石或烤石,你可以预热它并将面包放在石头上烘烤,以获得更硬的面包。将烤箱温度降至 400°F 并烘烤 20 分钟,然后旋转平底锅。继续烘烤,直到面包变成深褐色,其内部温度读数为 195–200°F,大约再烤 20–30 分钟。从平底锅中取出面包,在金属架上冷却至完全冷却,大约 1-2 小时。




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2022-06-28 11:55:41